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6-磷酸山梨醇脫氫酶(S6PDH,EC 1.1.1.200)又稱醛糖 6-磷酸還原酶(Aldose-6-phos -phate reductase,A6PR),催化 D-山梨糖醇 6-磷酸和 D-葡萄糖 6-磷酸之間的相互轉化。研 究發現該酶在蘋果葉片等薔薇科植物中廣泛分布,其在山梨醇合成中起著重要作用。
6-磷酸山梨醇脫氫酶(S6PDH)催化 D-葡萄糖 6-磷酸還原,并使還原型輔酶Ⅱ(NADPH)氧化。因此,通過檢測 340nm 下 NADPH 的下降速率,即可得出 S6PDH 的酶活性大小。該酶催化的反應:D-sorbitol 6-phosphate+NADP+=D-glucose 6-phosphate+NADPH+H+
